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• 介紹：

  菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。菠蘿蛋白酶主要來源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的主要成分是一種含巰基的蛋白酶，同時還包含過氧化物酶、酸性磷酸酯酶、幾種蛋白抑制劑和有機活性鈣，其活性中心為巰基(—SH)，能進行各種蛋白質(zhì)水解，進行生化反應(yīng)，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)。

  分子量：33000 。

  等電點：9.55 。

  最適合作用溫度：50～60℃。

  失活溫度：65℃。

  適宜PH：5.0-8.0。

  失活PH：低于 3.0 和高于 9.5。

  性狀：淺黃色粉末，有輕微的菠蘿特殊氣味。

  酶活定義：紫外光分光度法：在測定條件(37±0.2℃;PH值7.0)每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。

   

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質(zhì)量 (mg) = 濃度 (mM) x 體積 (mL) x 分子摩爾量 (g/mol)

• pg ng μg mg g kg =
  fM pM nM μM mM M *
  nL μL mL L *